Анна Уставщикова — автор Партии еды. 9 июня 2018
Как приготовить домашний йогурт без йогуртницы
Как приготовить домашний йогурт без йогуртницы
Приготовление йогурта – настоящая кухонная магия. И совсем несложная! Рассказываем, как за несколько часов убедить лактобактерии превратить обычное молоко в очень полезный и вкусный кисломолочный продукт.
Классический йогурт
1
Купите нужные ингредиенты: 1 л молока и 200 г натурального «живого» йогурта или просто йогуртовую закваску из аптеки.
2
Молоко вскипятите, затем остудите до 38-40°С – это еще довольно горячее, но уже не обжигает руку: можно поставить кастрюлю в холодную воду или просто подождать. Помешивайте, чтобы процесс охлаждения шел равномерно.
3
Отлейте полстакана молока, размешайте в нем йогурт и верните полученную смесь в кастрюлю.
4
Обеспечьте лактобактериям комфортные условия для размножения...
В термосе.
Налейте в термос кипяток и подержите 1-2 минуты, чтобы согреть и стерилизовать колбу. Наполните термос смесью йогурта и молока, закупорьте и оставьте на 6-8 часов.
В духовке (понадобится кулинарный термометр).
Разогрейте духовку до 40°С, поставьте внутрь контейнер с йогуртовой смесью и оставьте на 6-8 часов. Время от времени духовку нужно включать и выключать, чтобы не допускать охлаждения и перегрева.
В мультиварке.
Распределите йогуртовую смесь в стерилизованные порционные баночки, застелите чашу мультиварки чистой тканевой салфеткой и установите баночки на нее.

Залейте в чашу воду так, чтобы она покрывала банки на 1/3.

Закройте крышку и оставьте прибор работать в режиме «Ферментация» или «Йогурт» 6-8 часов.

Если такого режима нет – просто последовательно включайте мультиварку в режиме «Подогрев» на 15-20 минут, а затем выключайте на час. Через 8 часов выключите прибор и оставьте йогурт внутри на 3 часа.

Затем поставьте баночки в холодильник еще на 6-8 часов.
В микроволновке.
Поставьте емкость с йогуртовой смесью в микроволновку, установите температуру нагрева на 40°С и ждите те же 6–8 часов. Если есть режим «Ферментация», используйте его.
Срок годности натурального домашнего йогурта в холодильнике – около трех дней
Готовый йогурт можно просто есть. Или использовать как закваску для новой порции. Или приготовить из него еще что-нибудь.
Греческий йогурт
Густая, похожая на сыр, молочная масса. Не только завтрак, но и отличная основа для низкокалорийных соусов и дипов.
1
Приготовьте классический домашний йогурт. Не перемешивайте и не встряхивайте его во время приготовления.
2
Готовый йогурт перелейте в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, и оставьте на несколько часов.
3
За это время лишняя сыворотка стечет, а в дуршлаге останется густой греческий йогурт – в объеме примерно треть от начального.
Фруктовый или ягодный йогурт
Полезный десерт или перекус на основе классического йогурта.
1
Приготовьте классический домашний йогурт. Добавьте в исходный набор ингредиентов фрукты или ягоды: на 1 литр молока – примерно 200 граммов топпинга: клубники, черники, персиков и т.д.
2
Фрукты нужно тщательно вымыть, очистить от кожуры и пропустить через блендер или сито. Полученное пюре – добавить к исходной йогуртовой смеси.
3
Готовить, как обычный йогурт: в термосе, духовке, мультиварке или микроволновке.
Чек-лист о самом важном!
Ферментация – это магия. Иногда почему-то не получается. Но есть моменты, которые точно можно контролировать.

1. Йогурт для закваски – только «живой», без ароматизаторов и чем свежее, тем лучше! Либо – купить в аптеке готовую закваску.

2. Молоко – обязательно вскипятить (даже пастеризованное!), и чем жирнее – тем лучше: 3,2% – абсолютный минимум, 6% – идеально.

3. Посуду – чисто вымыть и простерилизовать! Без фанатизма: подержите емкости пару минут под паром или в духовке – и всё.

4. Нагрев йогуртовой смеси – не выше 40°С. Иначе бактерии, которые делают из молока йогурт, погибнут.

5. В процессе приготовления – не взбалтывайте и не перемешивайте смесь, чтобы не разрушить ее структуру и не прервать процесс ферментации.

6. Если смесь в результате все равно получилась какая-то жидкая – просто подержите ее в холодильнике еще 6-8 часов. Иногда бактерии ленятся.

Вкусная рассылка
Подпишитесь, и каждую неделю мы будем присылать полезные статьи о еде, о вине и внутренней кухни «Партии еды».